Ovaj recept za hrskavu piletinu u sočnoj, slatko‑kiselkastoj glazuri pravi je klasik među domaćim verzijama azijskih jela – spoj hrskave teksture pohovane piletine i gustog sosa koji briše granicu između slatkoće i kiselosti.
Ako volite ukuse koji podsećaju na popularne „take‑away“ verzije, ali uz domaće prilagođavanje, ovo je savršen recept za vas. Prijatno!
Sastojci:
1 belo meso + 2 bataka sa zabatkom
1 + 1 kašičica soli
1/2 kašičice bibera
1 kašičica belog luka u prahu
120 g gustina / kukuruzni skrob
350 g mekog brašna
1 jaje
10 g praška za pecivo
1 kašika sode bikarbone
1 puna kašika alkoholnog sirćeta
400 – 50 ml vode
50 ml ulja
Sos:
1 čaša od 200 ml vode
1/2 čaše šećera
3 kašike kečapa
2 kašike sirćeta (po ličnom ukusu)
2 kašike soja sosa
1 kašičica gustina
2 kašike vode
Priprema:
Piletini odstraniti kosti, kožu i svu masnoću.
Iseckati u trakice širine 1cm, a dužine 2 – 3. Komadići treba da budu mali, jer dok se još uvaljaju u pripremljen poh, dodatno narastu.
Posuti kašičisom soli, biberom i belim lukom, izmešati i ostaviti 20 – 30 minuta da odstoji.
Napraviti zatim poh.
Pomešati gustin, brašno, kašičicu soli i prašak za pecivo. Posuti sodom bikarbonom, a onda preko nje sipati sirće. Treba da se stvori kipuća reakcija, izmedju sode i sirćeta. E onda dodati jaje i pola mere vode, pa žicom dobro mešati da nema grudvica. Polako dodavati i ostatak vode i mešati.
Treba da se dobije žitka masa, koja kada podignete žicu polako curi sa žice, oteže se. To znači da se gustin vezao sa brašnom i došlo je do stvaranja glutena.
Ostavite smesu da odstoji 20 do 30 minuta. Za to vreme na površini će se stvoriti balončići.
Piletinu, celu masu stavite u pripremljeni poh i kašikom dobro izmešajte.
Zagrejte ulje u šerpi.
Komadiće piletine uvijene u pripremljenu smesu za pečenje spuštajte u zagrejano ulje.
Pecite sa obe strane po 2 minute, samo da se stvori korica svetlo žute boje, a onda vadite na ubrus.
Kada završite pečenje piletine pojačajte vatru, zavisi koliko vam je jaka ringla, treba da bude nešto jača vatra, a onda spuštajte tu ispečenu piletinu. Sada možete da stavite više komada nego kada ste prvi put vadili da pečete.
Mešajte kašikom, tako da porumene sa svih strana i opet pečene odstranite na ubrus.
Uporedo možete propržiti 10 g susama.
SOS
U manju šerpu stavite vodu, šećer, kečap i soja sos.
Sačekajte da provri.
Umutite gustin sa 2 kašike vode.
Kada masa provri zakuvajte gustin i mešajte. Ne bi smelo da bude gusto. Nešto kao grejvi, redji sos.
Na kraju dodajte sirće i promešajte, pa probajte. Mora biti i slatko i kiselo. Ako vam nije kiselo dodajte još sirćeta.
Piletinu prebacite u jednu veću posudu, prelijte je ovim prelivom, pa onda lagano izmešajte, kako bi prleiv svuda prošao.
Servirajte zatim u odvojenu posudu i pospite susamom.
Poslužiti uz kuvani pirinač koji ste samo posolili i dodali kašiku, dve maslinovog ulja i dodatak povrća po želji.
Prijatno!
Post Views: 64
