Ajvar je jedan od omiljenih domaćih namaza, poznat po bogatom ukusu pečene paprike i blago dimljenoj aromi. Pravi se tradicionalno u jesen, a njegova priprema donosi miris domaće kuhinje i okuplja porodicu oko šporeta. Bilo da ga koristite kao namaz, prilog ili dodatak jelima, domaći ajvar je nezaobilazan specijalitet koji oduševljava svakim zalogajem!
Lista sastojaka
5 kg crvene paprike (roge)
1 kg plavog patlidžana
3 dl ulja (suncokretovo ili maslinovo)
3 čena belog luka
1 kašika sirćeta
So po ukusu (oko 1 kašika)
½ kašičice šećera (opciono)
Ljuta paprika (po želji, za ljuti ajvar)
Detaljna priprema recepta
Pečenje povrća
Paprike i patlidžan oprati i osušiti, zatim ih peći u rerni na 220°C dok ne omekšaju i kožica ne počne da se odvaja. Kada su pečeni, staviti ih u veliku posudu i pokriti krpom kako bi se potparili (lakše će se ljuštiti).
Čišćenje i mlevenje
Oljuštiti paprike i patlidžan, ukloniti seme i peteljke.
Samleti ih u mašini za meso ili usitniti štapnim mikserom u zavisnosti od željene teksture ajvara.
Prženje ajvara
U velikoj šerpi zagrejati ulje i dodati mlevenu smesu od paprika i patlidžana. Pržiti uz stalno mešanje na srednjoj vatri oko 1,5 do 2 sata dok se ajvar ne zgusne i ne počne da se odvaja od dna šerpe.
Dodavanje začina i finalno kuvanje
Pred kraj dodati so, beli luk, sirće i šećer. Ako želite ljuti ajvar, sada dodajte i sitno seckanu ljutu papriku. Kuvati još 10-15 minuta uz stalno mešanje.
Punjenje tegli i pasterizacija
Vruć ajvar sipati u sterilisane tegle, zatvoriti i staviti u rernu na 100°C na 10-15 minuta radi pasterizacije. Tegle zamotati u ćebe i ostaviti da se postepeno hlade 24 sata.
Saveti i preporuke
Koristite mesnate paprike roge za najbolji ukus i teksturu ajvara.
Ako želite glađu strukturu, ajvar možete dodatno izblendirati pre prženja.
Najbolji način da ga sačuvate dugo je da ga skladištite u sterilnim teglama na tamnom i hladnom mestu.
Ajvar se savršeno slaže uz domaći hleb, sir i roštilj!
Izvor: https://domacirecepti.rs/recept/ajvar-recept-domaci/
Post Views: 20
