Za većinu ljudi, kafa je svakodnevni ritual. Za Atanu Škalko, izvršnu direktorku kategorije kafe za tržište južne i istočne Evrope u kompaniji Nestlé, ona je i mnogo više: industrija u transformaciji, tačka susreta nauke i emocije i kanal kroz koji se menja svet – šoljicu po šoljicu. O tome kako izgleda kafa budućnosti, odakle dolazi kafa koju pijemo, zašto ukus postaje naučno pitanje – ali i kako potrošači mogu biti deo pozitivnih promena, saznaćemo u narednim redovima.
Kako će izgledati šoljica kafe za 10 godina?
Ukratko, biće otpornija na klimatske promene, održivije proizvedena i još ukusnija.
Budućnost kafe obeležena je jednom rečju: premijum. U fokusu će biti korišćenje visokokvalitetnih zrna, napredne tehnike obrade, uz težnju ka autentičnom ukusu, svežini i aromi. Istraživanja pokazuju i da užitak postaje najvažniji razlog za konzumaciju kafe, tako da će velika pažnja biti posvećena uvođenju novih ukusa i aroma.
Takođe, svest potrošača se menja, a održivost ima sve veći uticaj na njihove izbore. Važno im je kako šoljica kafe koju piju utiče na životnu sredinu i kvalitet života proizvođača. U NESCAFÉ Istraživačkom centru u Turu u Francuskoj, naši naučnici razvijaju visokoprinosne sorte kafe koje su otpornije na klimatske promene i bolesti, ali bez kompromisa po pitanju ukusa. U tom smislu, šoljica kafe za 10 godina biće spoj nauke, tradicije, odgovornosti i ličnog izbora potrošača.
Šta znači da kafa „ima pedigre“ – i zašto je to bitno?
To znači da svako zrno ima svoju priču. Znamo njegovo poreklo, sortu, način uzgoja i obrade. U Nestlé Coffee Collection sistemu, kafa se prati od plantaže do šoljice. Taj pristup omogućava kvalitet po kome je NESCAFÉ poznat, veću transparentnost i neguje odnos poverenja sa potrošačima. Pedigre nije marketinški trik – to je dokaz da poštujemo i prirodu i ljude koji stoje iza proizvoda. Sve je više potrošača koji žele da znaju priču koja se krije iza kafe koju vole – i mi to želimo da omogućimo.
Da li znamo odakle dolazi kafa koju pijemo?
U sve većem broju slučajeva – da. U 2024. godini, 93% sirovina za NESCAFÉ došlo je iz odgovornih izvora, a do kraja 2025. želimo da dostignemo 100%. U Evropi smo taj cilj već ostvarili. To znači da sarađujemo sa poljoprivrednicima koji primenjuju održive prakse i koji prolaze proveru nezavisnih organizacija. Potrošači više ne žele samo dobar proizvod – žele i da znaju da je on proizveden na ispravan način.
Može li kafa pomoći u borbi protiv klimatskih promena?
Način na koji se kafa uzgaja i proizvodi može značajno doprineti u toj borbi. Uvođenje principa regenerativne poljoprivrede u uzgoju kafe je ključan, jer pomaže da zemljište postane otpornije, a emisije CO2 niže. U okviru naše strategije održivosti uzgoja kafe, prošle godine nabavili smo 32% kafe od proizvođača koji primenjuju regenerativne poljoprivredne prakse. Takođe, poboljšanju prinosa i borbi protiv klimatskih promena doprineli smo distribucijom više od 20 miliona sadnica. Svaka šoljica kafe koja dolazi iz takvog sistema proizvodnje jeste korak ka zdravijoj planeti.
Ukus, miris i emocija: kako nauka dekodira taj „osećaj prve jutarnje kafe“?
U našim laboratorijama analiziramo stotine aromatskih komponenti koje čine ukus kafe – od orašastih i čokoladnih, do cvetnih i voćnih nota. Različita tržišta imaju različite preferencije, u našem regionu, to su bogati, topli profili ukusa.
Kroz nauku ne pokušavamo da ukrotimo emociju, već da je bolje razumemo. Jer na kraju, osećaj prve jutarnje kafe je uvek lična stvar. To je trenutak mira, početak dana, i u nekim slučajevima – čak i poruka o tome u šta verujemo. Nauka i emocija su neraskidivo povezane u svakoj šoljici, a u srcu svakog projekta nalazi se čovek: poljoprivrednik koji uzgaja kafu, naučnik koji razume biljku i potrošač koji bira svesno. To nije samo poslovna filozofija, već dugoročna vizija održive i odgovorne budućnosti kafe.
Post Views: 26
