Kada vam je previše vruće za kuvanje: Hladna mirisna supa od kokosovog jogurta sa pirinčanim rezancima i krastavcem – Nedeljnik

Kada vam sama pomisao na topli obrok deluje nepodnošljivo, rashlađene supe mogu biti pravo osveženje. Današnja supa je osvežavajuća, hranljiva, hidrirajuća i malo „jača“ od klasičnih sirovih supa koje se samo naseckaju i izmiksaju, poput gaspača. Iako možda volite takve supe, ponekad vam može prijati nešto u šta može da se zagrize, nešto što pruža zadovoljavajući osećaj žvakanja, poput hladnih rezanaca ili hrskavog, aromatičnog preliva. Savršene su za obedovanje na otvorenom ili za sipanje u tegle koje možete poneti na piknik.

Ova svilenkasta supa, zgusnuta brašnom od leblebija, svoju blagost dobija od slatkastog, utešnog kokosovog jogurta.

Priprema: 15 min
Kuvanje: 50 min
Hlađenje: 4 sata ili više
Porcije: 4

Sastojci:

• 350 g prirodnog kokosovog jogurta

• 30 g brašna od leblebija (gram brašno)

• ½ kašičice kurkume

• 1 kašika kokosovog ulja

• 1 kašičica smeđih semenki slačice

• Prstohvat asafetide (opciono)

• 15 svežih listova karija

• 4 lista makrut limete, bez drški, iskidani

• ½ kašičice semenki kumina

• 1 štapić cimeta, izlomljen

• Komadić đumbira (veličine palca), oljušten i narendan

• 2 stabljike limunske trave, samo beli deo, sitno seckan

• 1 zelena čili papričica, sitno seckana, sa sve semenkama

• 1 puna kašičica mekog smeđeg šećera

• Morska so

• 1 krastavac, vrlo tanko isečen

• 250 g širokih, ravnih pirinčanih rezanaca

• Sok od 2 limete

• 1 duga crvena čili papričica, isečena ukoso, sa semenkama

• Sveži listovi korijandera, za ukrašavanje

Priprema:

1. Umutite kokosov jogurt, brašno od leblebija i kurkumu u velikoj posudi dok ne postane glatko. Zatim postepeno umešajte 1,5 litara vode, dok ne nestanu grudvice.

2. Zagrejte kokosovo ulje u velikoj šerpi. Kada se ugreje, dodajte semenke slačice. Kada počnu da pucketaju, dodajte listove karija i listove limete. Kada i oni počnu da pucketaju, dodajte kumin i cimet. Kratko propržite.

3. Zatim dodajte đumbir, limunsku travu i čili papriku. Pržite uz mešanje dok ne zamiriše. Sipajte smesu od jogurta, dodajte šećer i posolite morskom solju.

4. Kuvajte na srednje jakoj vatri, stalno mešajući, dok ne proključa. Potom smanjite temperaturu i lagano krčkajte 15–20 minuta. Sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi, zatim pokrijte i stavite u frižider na najmanje 4 sata, dok ne postane sasvim hladna.

5. U međuvremenu, pospite kriške krastavca kašičicom morske soli, ostavite 15 minuta, zatim isperite, procedite i dobro iscedite višak vode.

6. Potopite rezance u ključalu vodu na 5 minuta (ili pripremite prema uputstvu sa pakovanja), procedite, stavite u ledenu vodu, pa ponovo procedite.

7. Podelite rezance u četiri činije. Dodajte sok od limete u supu i promešajte – ako je pregusta, dodajte malo vode da se razredi. Sipajte ohlađenu supu preko rezanaca, pospite krastavcem, čilijem i korijanderom, i poslužite.