Grad ka kojem su se studenti iz cele Srbije već danas zaputili, kako bi stigli na veliki protest koji tamo u subotu organizuju, bio je i Paqitova nazaobilazna stanica na putu do Soluna. Nimalo slučajno, jer Niš je „prestonica“ roštilja, a čuvena kafana Mrak u tom gradu, a i šire, jedna je od najpoznatijih po pripremi i kvalitetu tog srpskog specijaliteta.
U serijalu „Paqitov put“ na Velikim pričama, najpoznatiji regionalni food influencer, stigao je u kafanu Mrak i uputio se direktno u kuhinju. Tamo gde sve nastaje.
„Hoću ponovo da probam sve što sam prošli put jeo“, komentariše Paqito, a u kuhinji ga dočekuje domaćin Mile. On na licu mesta priprema čuvene „kiflice“ i ostale gurmanluke koje će mu servirati da proba.
Mile je iz Leskovca, a još od početka prošlog veka radi roštilj u Nišu. Ključno sa roštiljem jeste, kaže Mile, kako se ispeče. Vlada, Miletov sin, napravio je poseban sos za pljeskavicu i burgere, koji je. kaže Paqito, specijalitet za sebe. Čine ga kečap, majonez, senf, soja sos i beli luk. „Ja volim uz roštilj da ima u nešto da se umoči“, kaže Paqito.
Vlada postavlja sto za Paqita.
Bio je beba kada se ova kafana otvorila, a kao srednjoškolac je krenuo u njoj i da radi – prvo kao konobar, a onda i sve ostalo. Kako kaže, više voli posao u kuhinji, jer tu ima prostora da se bude kreativan i inovativan. Na Paqitovo pitanje šta bi moglo da se unapredi, kaže da bi moglo da se uvede neko kuvano jelo, kao što je recimo gulaš. To ljudi sa ovih prostora vole.
Nišku trpezu, koju pretežno čini roštilj, šarenijom čine raznovrsne salate i prilozi. Tako je i za stolom koji su postavili za Paqita. Okolo su dodaci i salate, a u sredini veliki ovali sa mesom.
Vladine preporuke za goste koji su prvi put u njihovoj kafani jesu dimljena vešalica sa kajmakom i ovčija pljeskavica.
Prvo što je Paqito odrezao i stavio na svoj tanjir, jeste pljeskavica od telećeg i ovčijeg mesa, u kombinaciji sa Vladinim sosom. „Mekoća i struktura ovog mesa je ono što ga izdvaja. Na stranu ukusa. Ovo je fantazija. Sos samo upotpunjuje ukus“, komentariše gost.
Ovaj sos, kaže Vlada, još bolje ide sa burgerom. Samo što „starije snage“, njihovi pretežni gosti, retko naručuju burgere. „Kad traže da im se napravi, oduševe se“, tvrdi.
Jedan od njihovih najprepoznatljivijih specijaliteta jeste uštipak. „Znači ljudi zapamtite, gde god se nađe đubek mora da se proba“, kaže Paqito i najaviljuje ono što sledeće proba.
Na tanjirima sa dosta salata i priloga našao se i dimljeni svrljiški sir. „Svrljig je destinacija za sireve i mlečne proizvode“, kaže vaš omiljeni food influencer.
Tek tada Paqito je shvatio da nije krenuo po redu – zbog gladi je odmah prešao na meso i preskočio salatu. Zato uzima domaći paradajz, sečen na fine komade, srednje veličine. A ako očekujete da je to dugo trajalo, s obzirom na to da je krenuo na poduži put, on vas brzo razuveri – „nisam jeo skoro dva sata“.
„Imamo taljanicu, vurdu i belmuš. Ono što upotpunjuje nišku kuhinju su raznolike, šarene salate. Belmuš je topao mladi sir sa malo projinog brašna. Tu je i pikantna šargarepa, jedan od glavnih specijaliteta kada su u pitanju prilozi. U nju ide šargarepa, beli luk, ljuta paprika i malo soli. Prvo osetiš šargarepu, pa osetiš da je slanije i onda na kraju ljuto“, komentariše Paqito.
Sledeće, ono što je jedva dočekao, jeste ovčija pljeskavica u skrami. „Skrama je nešto što je jako bitno za roštilj, ali je u Beogradu nema. Ovde dosta stvari ide u skramu kao recimo jagnjeće sarmice.“
I kare je u skrami. „Generalno svinjski kare nije neko jelo koje bih ja poručio. Ali je ovde mekan, sočan i nije dosadan. Samo ovde jedem to.“
Na dasci se našlo i jedno jaje na oko – ispod kojeg se, naravno, „sakrio“ biftek. Na red dolaze i čuvene kiflice, „kao onaj leks kare u maramici, samo su urolane u kiflice i nema maramice“, dodaje. „Iako nema maramice, ovo je jako sočno, podjednako sočno kao u maramici jer je drugačije punjeno.“
Iako se među svim tanjirima pepunih jela nije našao hleb, Paqito nije mogao da se suzdrži da ga ne traži, pre svega iz jednog razloga. „Kad nema hleba, nema mackanja“, smeje se.
Poslednje jelo, koje ide direktno u žar, na kratko, jeste vrat, koji dolazi sa komadićem žara. „To je procedura, nemojte da se iznenadite ako dobijete komadić žara.“ Sočnije je od dimljenog. Međutim, iako se nadao da je kraj, dobio je i bonus jelo.
Nisu tražili, ali su dobili punjeni ramstek sa ovčijim sirom i slaninicom. „Uf, uf, šta nam uradi čoveče“, kaže Paqito, ne čeka ni sekund i navaljuje na ovaj specijalitet. „U al’ je dobro, ali je jako ubija, i sir i meso i slanina i ljuto je.“
USKORO SAMO NA VELIKIM PRIČAMA
NAJVEĆI GASTRO PODKAST U REGIONU: PAQITOV PUT DRUGA SEZONA
Pavle Branković dolazi u vaš grad
Do tada, tu su epizode iz prošle sezone.
Post Views: 80
